配料表越短越好吗？冷冻果蔬一定不如新鲜果蔬？沿海地区的人就不会缺碘？只有深海鱼才能补充DHA……这些看似“理所当然”的说法，其实背后藏着不少认知误区。
9月7日，科信食品与健康信息交流中心等发布“十个没想到”，围绕公众关心的饮食营养话题，带来多位食品营养和医学领域专家的权威解读。
配料表并不是越短越好
国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石：预包装食品标签配料表的长短与产品的安全性和营养没有必然联系。而且，配料表短不代表成分少，比如有些食品配料表中的复合调味料、固体饮料等，实际是由多种成分混合而成，如果详细标注其中具体成分，配料表就会变长。此外，配料表中食品添加剂的“个数多”也不代表“用量多”，比如多种防腐剂同时使用，在达到相同防腐效果的情况下，总用量会更少。所以，建议大家不要盲目追求“配料表短”，更应关注食品的营养属性，把配料表和营养成分表结合着看。
盐吃多了容易骨质疏松
中国疾病预防控制中心营养与健康所原所长丁钢强：钠经肾脏排出时会带走钙，长期高盐饮食会加速骨量流失，增加骨质疏松风险。根据中国疾病预防控制中心的全国性营养调查数据，我国居民日均盐摄入量约9.3克，远超5克推荐量，且85%的人钙摄入不足，形成“双重打击”。降低钠摄入可减少骨质疏松发生概率。减盐首先要减少厨房里的食盐用量。烹饪时用限盐勺、起锅放盐，以天然香料提味；警惕酱油、咸菜等“隐形盐”，选购低钠食品。
冷冻果蔬可能比新鲜果蔬更有营养
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯：冷冻果蔬的营养价值并不逊色于新鲜果蔬。在原料采收阶段，冷冻果蔬可选取成熟度更佳的果实，采摘后即刻加工，最大限度锁住营养成分。而在运输与仓储过程中，低温环境也能有效减少营养损耗。与此同时，冷冻果蔬依靠低温实现长期保存，无需额外添加防腐剂，就能很好地解决部分果蔬季节性强的问题，实现全年稳定供应，榴莲、荔枝等品类便是典型代表。
补充膳食纤维不是多吃菜
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋：中国居民膳食纤维普遍摄入不足，平均摄入量约为推荐量（每天25克）的一半。膳食纤维分为不溶性膳食纤维（如芹菜中的膳食纤维）和可溶性膳食纤维（如燕麦中的β-葡聚糖），其中不溶性膳食纤维主要作用是促进肠道蠕动，而可溶性膳食纤维大多发挥益生元作用，均对肠道健康大有好处。补充膳食纤维不仅要多吃果蔬，还要增加菌菇类、豆类和全谷物的摄入，日常饮食应注意多样化，只有这样才能兼顾两种膳食纤维，购买预包装食品时也应关注膳食纤维含量，可根据个人需求选择高膳食纤维的食品。
不加糖的酸奶也没那么酸了
中国农业大学副教授李依璇：已实施的《食品安全国家标准发酵乳》（GB19302—2025）下调了酸度指标，由原来的70°T调整为60°T，使得酸奶吃起来没有以前那么酸了，即便是完全不额外添加糖的酸奶，口感接受度也得到提升。同时，这意味着产品不必为调和酸奶本身过强的酸味而添加大量糖分，更契合当下消费者的健康诉求。
沿海地区的人也容易缺碘
解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞：除了极少数“高水碘地区”，无论生活在沿海或内陆，我们摄入的碘60%~80%来自碘盐。海产品中只有海带、紫菜等藻类可提供丰富的膳食碘，个别干制海产品（比如虾皮）碘含量相对较高，但吃的量很少，几乎可以忽略不计。因此，即使在沿海生活，除非经常吃海带、紫菜等海藻，否则还是需要吃碘盐。沿海地区的孕妇缺碘现象较为普遍，尤其需要注意。
淡水鱼也可以补充DHA
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽：DHA（二十二碳六烯酸）是人体必需的多不饱和脂肪酸，对大脑和视网膜发育、心脑血管健康具有重要保护作用，但人体自身合成能力极为有限，主要依赖膳食摄入。在天然食物中，鱼类是DHA最优质的膳食来源——鱼类体内的DHA实则源自藻类的生物富集，因此无论海鱼还是淡水鱼，均可有效补充DHA。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周应摄入水产品2~3次，总量达300~500克。以适量鱼类等水产品替代部分畜肉，有助于优化膳食脂肪酸结构，提升整体膳食质量。
鸡蛋的营养和蛋黄颜色等无关
中国农业大学教授范志红：鸡蛋营养全面、烹调方便，是优质蛋白质的高性价比来源。但是蛋黄颜色、蛋壳颜色、蛋壳厚度、鸡蛋大小（同等重量下）、鸡是否散养等因素，与鸡蛋的营养价值没有必然联系。如仅为补充蛋白质和维生素，只需购买新鲜鸡蛋并及时冷藏即可。需要补充DHA、叶黄素等特殊成分者可按经济能力选择含有相应成分的鸡蛋，但应注意确认含量。除非特殊医嘱，健康人每天吃一个鸡蛋对健康有益无害。
复原乳也有好营养
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋：“复原乳”简单理解就是“奶粉冲的牛奶”。在我国，以奶粉为配料生产调制乳或者酸奶时，需要明确标注“复原乳”。这主要是为了满足消费者知情权，同时也便于监管部门对乳制品更好地进行分类管理。标签上的“复原乳”字样和产品的营养美味之间并没有必然联系，比如最近几年餐饮渠道很火的“奶皮子酸奶”，绝大多数是“复原乳”酸奶。婴儿奶粉的本质也是“复原乳”。因此大家购买乳制品要多看营养成分表，不用刻意回避“复原乳”。
花粉过敏的人，吃这些食物也可能“中招”
北京协和医院变态（过敏）反应科主治医师崔乐：很多花粉过敏的人，吃苹果、桃子、芹菜等食物时，也会出现口腔发痒、嘴唇发麻等不适，这在医学上称为“花粉-食物过敏综合征”。
原因是花粉和某些蔬菜水果中的过敏原结构相似，免疫系统会产生交叉识别，从而引发过敏反应。
