河南商报记者 韩忠林 实习生 金艾琳
色、香、味、形、器，习惯上，中国人喜欢用这些指标来衡量美食。其中，色和形指的是食物的颜色和外观。所谓秀色可餐，通常情况下，越好看的食物，越能勾起食欲。
然而最近几天，“河南胡辣汤被评为最丑美食”成为微博热议话题。但一众喝汤群众，纷纷为胡辣汤打抱不平，很多河南小伙伴觉得胡辣汤颜值还算可以，但同时也有不少外省小伙伴认为，胡辣汤的外观确实拖了味道的后腿。
正宗的河南胡辣汤，颜值究竟如何?河南胡辣汤在提升颜值方面做了哪些努力?来看看几家品牌店的实际情况。
胡辣汤被评为最丑美食引发网友热议
近日，“河南胡辣汤被评为最丑美食”成为微博热议话题。网传信息显示，2020年最新八大最丑美食出炉，胡辣汤被评为最“丑”美食榜首，第二名和第三名分别是广西螺蛳粉和四川脑花。一同上榜的还有湖南臭豆腐、福建毛蛋、云南烤蚕、广东蘸三吱等。
无独有偶，一段关于老外拒喝胡辣汤的视频近期也在网上流传。视频内容显示，一位郑州女孩请外国友人喝胡辣汤，老外大呼太丑了，尝完被麻到，当场拒绝再喝了。
一时之间，胡辣汤的颜值问题，成为吃瓜群众们关心的焦点，讨论声四起。
例如网友@LcKwuxin表示，“吓得我赶紧喝碗胡辣汤压压惊。”而网友不做葬花人SXS则说，“ 管你难看不难看，反正我爱喝。”
虽说这两条网传信息，都有一定娱乐成分，更多地是作为茶余饭后的谈资，并不能太过于刨根问底，但也在一定程度上体现出“色”对美食的重要性。
中华美食千变万化，然而万变不离其宗，在评价美食时，大家都喜欢用“色、香、味”等指标。而“色”就是第一关。古人云，秀色可餐就是这个道理。
所以，虽然胡辣汤秉持了河南人低调内敛的优良传统，但也应该在“色”上面谋新求变。
河南小伙伴和外省小伙伴眼中的胡辣汤
胡辣汤到底丑不丑呢?它的颜值在美食中究竟处于什么水平呢?先来看看河南小伙伴们的看法。
“我觉得胡辣汤不丑啊。”郑州高新区市民付先生，是一名资深的胡辣汤爱好者。在他看来，胡辣汤作为河南美食的代表实至名归。
“我们应该有文化自信、饮食自信。”付先生表示，虽然很多网友投了胡辣汤最丑，但他觉得现在很多年轻人喜欢“自黑”。“越是喜欢就越黑，所以很多人投胡辣汤。”
如果将食物的“色”从好到差分为S、A、B、C、D五级，胡辣汤应该处于哪个级别呢?
“不好看，但不能算太丑吧。”对于胡辣汤的颜值，东北女孩儿金馨给出了C级评分。在她看来，相较于脑花和烤蚕蛹，胡辣汤的颜值算比较高了。“脑花和蚕蛹上的褶皱，让我看着难受。”
“我去河南的时候喝过，感觉味道还行。”上海女孩严静称，她觉得胡辣汤颜值应该处于B级和C级之间。
而山西女孩赵梦娟则直言不讳地给了胡辣汤的颜值差评。“相较于味道，胡辣汤的外貌看上去真不好看。”赵梦娟表示，她觉得胡辣汤看上去有些乱七八糟的，而且色泽也不是很好。
正宗的胡辣汤 应该长啥样？
“做一道菜要有菜样，要做到登峰造极，但胡辣汤只是一种汤。”高群生餐饮公司总经理高群生认为，胡辣汤更看重的是香和味，而并非色。
“顾客是上帝，但大家观点不一样。什么叫丑，什么叫不丑，这没啥标准。”高群生觉得，胡辣汤只要做出汤香、面香、佐料香，就是好汤。“总不能以貌取人吧”，“咱不说多好看，起码不能算丑。”高群生认为，胡辣汤可以算得上色、香、味俱佳。
“从技术层面来说，做好了是胡辣汤，做不好就是咸汤。”高群生介绍，做不好的情况下，胡辣汤的颜色可能会不好看。而做好的胡辣汤，应该是由二三十种中药材形成的天然色素，会好看一些。
“正宗的胡辣汤，烧好出来时，是可以用来照镜子的。”高群生说，正宗的胡辣汤出锅时，表面应该是光滑、亮丽的，可以清晰地折射出人的身影。
正宗胡辣汤用料也是比较讲究的，黄花菜等配料都需要精挑细选，这样做出来的色相也会相对好一些。“要是胡乱放东西，做出来肯定颜色不好看。”高群生补充。
“现在的胡辣汤，熬得比较稠，按以前的胡辣汤，不能这样熬。”河南胡三姐食品有限公司负责人胡云霞表示，胡辣汤里边的淀粉放得少一些，稀一点，会更好看一些。
“就我们公司的情况来说，胡辣汤熬出来应该是酱油颜色的，不提倡是红色的。”胡云霞介绍，红色的话一般可能是辣椒熬出来的，但胡辣汤应该是胡椒熬出来的。
“有的是暗褐色，有的偏橘橙色。”方中山食品有限公司总经理、方家胡辣汤第四代传人方江北认为，根据胡辣汤的配方不同，呈现出的颜色不尽相同。
“汤一定要靓、光滑。”方江北表示，无论汤是什么颜色，只要搅拌得均匀，搅拌得够，出来的汤就不会很浑浊，看着就会很靓。
河南胡辣汤品牌 如何提升产品颜值？
“产业在发展。”高群生表示，随着市场的变化，高群生胡辣汤对色的重视程度越来越高，不断尝试将祖传秘方与现代工艺相结合，想办法提升胡辣汤的颜值。
“在培训学员的时候，我们也会强调胡辣汤的色相。”高群生介绍，目前公司每年培养学员四五百名，色相在胡辣汤技术考核中占了很大比重。
“好看了才会有食欲。”高群生说，在学员培训中强调色相，其实就是为了尽可能地保证胡辣汤外貌。
“我们的胡辣汤可以说是郑州人自己的胡辣汤。”方江北表示，从一开始自己的配方，到后来不断询问顾客喜欢什么样的口味，方中山不断进行调整，最终形成了大部分人都喜欢的口味。
方江北说，方中山胡辣汤颜色与其他品牌不一样，并没有刻意去追求胡辣汤的外貌，颜色都是自然呈现出来的。
“目前还没有刻意改变外观的想法。”方江北表示，方中山胡辣汤依旧会坚持主打口味。
“我们家的胡辣汤是土黄色的，可能没别人家的好看。”方永结胡辣汤创始人杨真表示，方永结胡辣汤是用羊骨高汤、秘制料包、手洗面筋等共同熬制出来的，产生的自然颜色就是土黄色。
“现在顾客吃的是健康。”杨真认为，为了改变胡辣汤的色相，而改变配方，进而影响胡辣汤的味道、健康、卫生，是不可取的。
当然，这并不意味着杨真就不重视胡辣汤的颜值。在她看来，提升胡辣汤外观，可以从两方面着手。
其中一方面是，将胡辣汤中的木耳、面筋等配料，切得更细致一些，从而让胡辣汤显得更精致一些。另一方面则是，通过提升店面环境、外卖包装等，改善顾客对胡辣汤的直观感受。
适应市场 胡辣汤究竟该不该谋求“色”变？
“菜肴的五个属性分别是色、香、味、形、器。”二合馆董事长、中国烹饪大师李志顺表示，颜色的好坏，是根据菜肴整体形状来定的，并不是颜色自身好不好。
李志顺介绍，餐饮上对色的要求是很高的，所有的颜色都必须来源于原料本身。胡辣汤的颜色就应该是胡椒等配料熬出来的颜色。
李志顺认为，胡辣汤颜色好不好看，并没有统一的标准，但是它有一个大众的衡量标准，应该按照大众的标准去优化产品。
“所有的东西，都得根据市场的变化去变化。”李志顺称，为适应顾客，胡辣汤适当地进行变化是应该的，但不能刻意去变化。
“中餐的烹饪大纲，就是以味为核心，以养为目的。”李志顺强调，胡辣汤可以提升外观、颜色，但是不能把本质改掉。“色是菜之衣，味是菜之魂，有好衣服没魂魄也是白搭。”
李志顺认为，胡辣汤属于河南的一种风味小吃，可以向全国扩展推广，但是需要考虑小吃的适应性，看看能不能适应全国。“很多东西可以走向全国，很多东西真的走不了全国。”
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