餐饮业积极求变寻新机

6月8日晚，开封鼓楼夜市经过77天的休市后，又恢复了往日的喧闹。据悉，开封市鼓楼区政府与商户签订了《鼓楼夜市经营户疫情防控期间承诺书》，在做好疫情防控的前提下，最大限度助力夜经济复苏。本报记者 史长来 摄

□本报记者孙静

端午节前夕，方一坤推出的“胡辣汤味粽子”火了，从上线到300提预售卖空，只用了不到一天时间。这也是该餐饮企业从胡辣汤味的月饼开始，将河南特色美食与传统佳节相融合而作出的又一次成功探索。

“从去年开始，我们成立专门的内容运营团队，从吸引服务年轻消费者出发，相继推出了胡辣汤味的月饼、汤圆、棒棒糖、饮品、腊肠等系列餐饮文创产品，取得了超出预期的社会和经济效益。”6月10日，方一坤集团副总经理李政介绍，截至目前，胡辣汤味产品在互联网上所引发的话题传播量累计近4亿人次，并由此带动其线上真空包装液态胡辣汤产品销量大幅提升，线下门店年轻消费者的比例增长14%。

积极融入互联网思维，推动餐饮零售模式创新，打破地域限制，极大拓展市场影响力，这是河南餐饮业面对疫情冲击积极求新求变的生动案例之一。

“这两年餐饮行业过得确实不容易，但大家并没有丢掉精气神，在政府出台的各项减免政策支持下，也在主动适应新的市场环境和消费诉求，开发新产品，建立新模式，寻找新的发展机遇。”省商务厅相关负责人说。

阿庄地道豫菜推出了适合上班族的精致外卖套餐，解家河南菜推出了特色产品大礼包及自酿酒品，阿利茄汁面则推出零元加盟等多重举措。

更值得关注的是，我省餐饮业也在加快推动产业链、供应链创新，抢滩预制菜发展“蓝海”。

省餐饮与住宿行业协会相关负责人介绍，受疫情影响，自2020年开始，简单加工就能快速做出饭店口味的预制菜品大受消费者欢迎，迎来爆发式增长。据统计，2021年全国预制菜市场规模达3500亿元，2023年预计将达5165亿元，为餐饮行业造就一个新的万亿赛道。

莲菜网是我省预制菜领域的领军企业。“莲菜网从去年开始向批发商、餐饮店及广大消费者供应预制菜，通过平台支撑，我们在上游带动大量原材料供应商及预制菜加工类企业，同时也为冷链运输企业、新零售商家等带来新机遇。”莲菜网CEO胡建强介绍。

拥有千亩中央厨房产业园的原阳县正联合河南省中央厨房产业协会谋划成立“河南预制菜产业联盟”，通过集合农业生产企业、食品加工企业、餐饮企事业单位、商贸物流企业、高校科研院所等相关单位的力量，推动河南预制菜全产业链发展壮大。

“我们也在积极筹备举行中原预制菜产业博览会，希望能抓住这一风口，与全省餐饮行业一起开拓新的发展空间。”胡建强说。

在困境中求发展，今年前4个月，我省社会消费品零售总额达7875.5亿元，同比增长1.1%，虽比一季度增速回落2.4个百分点，但仍高于全国1.3个百分点。随着本轮疫情社会面的逐步清零及各项援企稳岗政策的密集实施，全省餐饮业正在“满血复活”。

“日前，全省稳外贸稳外资促消费工作电视电话会议召开，要求各地拿出有力举措，助力餐饮服务业渡过难关，促消费回升向好。目前郑州等地已相继出台促消费措施，其中郑州市将发放超过2亿元的消费券，相信随着系列促消费举措的落地，全省餐饮业将加快恢复增长。”省商务厅相关负责人说。