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河南胡辣汤被评为最丑美食!胡辣汤:食不可貌相,你喝我一口尝尝?

河南商报

河南商报记者 韩忠林 实习生 金艾琳

色、香、味、形、器,习惯上,中国人喜欢用这些指标来衡量美食。其中,色和形指的是食物的颜色和外观。所谓秀色可餐,通常情况下,越好看的食物,越能勾起食欲。

然而最近几天,“河南胡辣汤被评为最丑美食”成为微博热议话题。但一众喝汤群众,纷纷为胡辣汤打抱不平,很多河南小伙伴觉得胡辣汤颜值还算可以,但同时也有不少外省小伙伴认为,胡辣汤的外观确实拖了味道的后腿。

正宗的河南胡辣汤,颜值究竟如何?河南胡辣汤在提升颜值方面做了哪些努力?来看看几家品牌店的实际情况。

河南胡辣汤被评为最丑美食!胡辣汤:食不可貌相,你喝我一口尝尝?

胡辣汤被评为最丑美食引发网友热议

近日,“河南胡辣汤被评为最丑美食”成为微博热议话题。网传信息显示,2020年最新八大最丑美食出炉,胡辣汤被评为最“丑”美食榜首,第二名和第三名分别是广西螺蛳粉和四川脑花。一同上榜的还有湖南臭豆腐、福建毛蛋、云南烤蚕、广东蘸三吱等。

无独有偶,一段关于老外拒喝胡辣汤的视频近期也在网上流传。视频内容显示,一位郑州女孩请外国友人喝胡辣汤,老外大呼太丑了,尝完被麻到,当场拒绝再喝了。

一时之间,胡辣汤的颜值问题,成为吃瓜群众们关心的焦点,讨论声四起。

例如网友@LcKwuxin表示,“吓得我赶紧喝碗胡辣汤压压惊。”而网友不做葬花人SXS则说,“ 管你难看不难看,反正我爱喝。”

虽说这两条网传信息,都有一定娱乐成分,更多地是作为茶余饭后的谈资,并不能太过于刨根问底,但也在一定程度上体现出“色”对美食的重要性。

中华美食千变万化,然而万变不离其宗,在评价美食时,大家都喜欢用“色、香、味”等指标。而“色”就是第一关。古人云,秀色可餐就是这个道理。

所以,虽然胡辣汤秉持了河南人低调内敛的优良传统,但也应该在“色”上面谋新求变。

河南小伙伴和外省小伙伴眼中的胡辣汤

胡辣汤到底丑不丑呢?它的颜值在美食中究竟处于什么水平呢?先来看看河南小伙伴们的看法。

“我觉得胡辣汤不丑啊。”郑州高新区市民付先生,是一名资深的胡辣汤爱好者。在他看来,胡辣汤作为河南美食的代表实至名归。

“我们应该有文化自信、饮食自信。”付先生表示,虽然很多网友投了胡辣汤最丑,但他觉得现在很多年轻人喜欢“自黑”。“越是喜欢就越黑,所以很多人投胡辣汤。”

河南胡辣汤被评为最丑美食!胡辣汤:食不可貌相,你喝我一口尝尝?

如果将食物的“色”从好到差分为S、A、B、C、D五级,胡辣汤应该处于哪个级别呢?

“不好看,但不能算太丑吧。”对于胡辣汤的颜值,东北女孩儿金馨给出了C级评分。在她看来,相较于脑花和烤蚕蛹,胡辣汤的颜值算比较高了。“脑花和蚕蛹上的褶皱,让我看着难受。”

“我去河南的时候喝过,感觉味道还行。”上海女孩严静称,她觉得胡辣汤颜值应该处于B级和C级之间。

而山西女孩赵梦娟则直言不讳地给了胡辣汤的颜值差评。“相较于味道,胡辣汤的外貌看上去真不好看。”赵梦娟表示,她觉得胡辣汤看上去有些乱七八糟的,而且色泽也不是很好。

正宗的胡辣汤 应该长啥样?

“做一道菜要有菜样,要做到登峰造极,但胡辣汤只是一种汤。”高群生餐饮公司总经理高群生认为,胡辣汤更看重的是香和味,而并非色。

“顾客是上帝,但大家观点不一样。什么叫丑,什么叫不丑,这没啥标准。”高群生觉得,胡辣汤只要做出汤香、面香、佐料香,就是好汤。“总不能以貌取人吧”,“咱不说多好看,起码不能算丑。”高群生认为,胡辣汤可以算得上色、香、味俱佳。

“从技术层面来说,做好了是胡辣汤,做不好就是咸汤。”高群生介绍,做不好的情况下,胡辣汤的颜色可能会不好看。而做好的胡辣汤,应该是由二三十种中药材形成的天然色素,会好看一些。

“正宗的胡辣汤,烧好出来时,是可以用来照镜子的。”高群生说,正宗的胡辣汤出锅时,表面应该是光滑、亮丽的,可以清晰地折射出人的身影。

正宗胡辣汤用料也是比较讲究的,黄花菜等配料都需要精挑细选,这样做出来的色相也会相对好一些。“要是胡乱放东西,做出来肯定颜色不好看。”高群生补充。

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“现在的胡辣汤,熬得比较稠,按以前的胡辣汤,不能这样熬。”河南胡三姐食品有限公司负责人胡云霞表示,胡辣汤里边的淀粉放得少一些,稀一点,会更好看一些。

“就我们公司的情况来说,胡辣汤熬出来应该是酱油颜色的,不提倡是红色的。”胡云霞介绍,红色的话一般可能是辣椒熬出来的,但胡辣汤应该是胡椒熬出来的。

“有的是暗褐色,有的偏橘橙色。”方中山食品有限公司总经理、方家胡辣汤第四代传人方江北认为,根据胡辣汤的配方不同,呈现出的颜色不尽相同。

“汤一定要靓、光滑。”方江北表示,无论汤是什么颜色,只要搅拌得均匀,搅拌得够,出来的汤就不会很浑浊,看着就会很靓。

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河南胡辣汤品牌 如何提升产品颜值?

“产业在发展。”高群生表示,随着市场的变化,高群生胡辣汤对色的重视程度越来越高,不断尝试将祖传秘方与现代工艺相结合,想办法提升胡辣汤的颜值。

“在培训学员的时候,我们也会强调胡辣汤的色相。”高群生介绍,目前公司每年培养学员四五百名,色相在胡辣汤技术考核中占了很大比重。

“好看了才会有食欲。”高群生说,在学员培训中强调色相,其实就是为了尽可能地保证胡辣汤外貌。

“我们的胡辣汤可以说是郑州人自己的胡辣汤。”方江北表示,从一开始自己的配方,到后来不断询问顾客喜欢什么样的口味,方中山不断进行调整,最终形成了大部分人都喜欢的口味。

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方江北说,方中山胡辣汤颜色与其他品牌不一样,并没有刻意去追求胡辣汤的外貌,颜色都是自然呈现出来的。

目前还没有刻意改变外观的想法。”方江北表示,方中山胡辣汤依旧会坚持主打口味。

“我们家的胡辣汤是土黄色的,可能没别人家的好看。”方永结胡辣汤创始人杨真表示,方永结胡辣汤是用羊骨高汤、秘制料包、手洗面筋等共同熬制出来的,产生的自然颜色就是土黄色。

“现在顾客吃的是健康。”杨真认为,为了改变胡辣汤的色相,而改变配方,进而影响胡辣汤的味道、健康、卫生,是不可取的。

当然,这并不意味着杨真就不重视胡辣汤的颜值。在她看来,提升胡辣汤外观,可以从两方面着手。

其中一方面是,将胡辣汤中的木耳、面筋等配料,切得更细致一些,从而让胡辣汤显得更精致一些。另一方面则是,通过提升店面环境、外卖包装等,改善顾客对胡辣汤的直观感受。

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适应市场 胡辣汤究竟该不该谋求“色”变?

“菜肴的五个属性分别是色、香、味、形、器。”二合馆董事长、中国烹饪大师李志顺表示,颜色的好坏,是根据菜肴整体形状来定的,并不是颜色自身好不好。

李志顺介绍,餐饮上对色的要求是很高的,所有的颜色都必须来源于原料本身。胡辣汤的颜色就应该是胡椒等配料熬出来的颜色。

李志顺认为,胡辣汤颜色好不好看,并没有统一的标准,但是它有一个大众的衡量标准,应该按照大众的标准去优化产品。

“所有的东西,都得根据市场的变化去变化。”李志顺称,为适应顾客,胡辣汤适当地进行变化是应该的,但不能刻意去变化。

“中餐的烹饪大纲,就是以味为核心,以养为目的。”李志顺强调,胡辣汤可以提升外观、颜色,但是不能把本质改掉。“色是菜之衣,味是菜之魂,有好衣服没魂魄也是白搭。”

李志顺认为,胡辣汤属于河南的一种风味小吃,可以向全国扩展推广,但是需要考虑小吃的适应性,看看能不能适应全国。“很多东西可以走向全国,很多东西真的走不了全国。”

【责任编辑:靳静波 】
【内容审核:黄瑞月 】
【总编辑:黄念念 】
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