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颠覆“烩面印象” 3岁张老炝“黑马效应”已显

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 提起河南烩面,大家并不陌生,但其对新生代年轻人以及女性群体吸引力不足,也成为公认的行业“痛点”。1月1日,“幸烩·烩面时光——张老炝3周年品牌日”活动在张老炝方城烩面博雅广场店举行。除美食“老炮儿”外,许多年轻吃货、漂亮“小姐姐”也纷纷到现,为张老炝方城炝锅烩面(以下简称“张老炝”)庆生。

从默默无闻到崭露头角,从最初被“半信半疑”,到如今当之无愧的“行业黑马”,它是如何做到颠覆“烩面印象”,男女老少“通吃”的?已然成为“现象级”餐饮的它又经历了怎样的心路历程?

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“炝粉”相聚“不认生”,答题、体验“抢C位”

冬季暖阳,水果暖茶,掌声笑脸。张老炝博雅广场店内,温馨得不像店面庆生,倒像家人聚会。20余名“炝粉”相聚,虽然彼此不认识,初见竟毫无生疏感,聊得热络。

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粉丝到店,东道主热情招待。相声“喷空”包袱不断,笑点高密,被暖阳包裹着的小店内笑声不断。

精神盛宴之外,还有物质奖励。答题游戏中,张老炝为粉丝们准备了丰富的奖品。“张老炝的经典工艺是什么?”主持人问,“肉炒焦,葱炒黄,一爆一炝加高汤!”一位粉丝脱口而出。“吃张老炝烩面的四个步骤……”主持人话音未落,粉丝连忙抢答:“闻味、品汤、尝面、放辣椒油!”

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要“旁观”,也要体验。拉面体验环节中,粉丝们跃跃欲试。拉、摔、捋、扯……张老炝品牌创始人张林亲身示范。粉丝们学得有模有样,纷纷“求表扬”。

闫女士从没拉过面,这次却超长发挥,自己也“吓”了一跳,“还是面好,自己做的面肯定拉不出效果。”闫女士说。

3年时间,一碗炝出来的老南阳实现从“1”到“10”

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当天,张林还和“炝粉”们聊起了品牌发展之路,笑容淳朴、言辞亲切。

张林,南阳方城人,创办张老炝之前,从事设计装修。2016年1月1日,张老炝第一家店凯利中心店开业。“跨界到餐饮,因为有情结在。”张林说,父辈一直在南阳经营一家餐饮小店,主打老南阳老炝锅烩面。母亲弥留之际曾殷殷嘱托:“务必把咱家的手艺传下去!” 他不愿辜负了母亲的遗愿。而且,作为一个多年在郑州打拼的南阳人,他深深理解南阳人对炝锅烩面的眷恋,“我想让他们品尝到正宗的家乡味道,感受到来自家乡的温情”。张林说,品牌创立之初,定位就是——一碗炝出来的老南阳。

张林说,炝锅烩面精髓就在于炝,油温要控制在二百度以上,只有火候油温和时间都把握的刚刚好,炝锅独有的焦香味才能充分释放出来。此外,豫东小山羊肉质细嫩肥瘦适中,香而不膻,骨汤须用新鲜羊腿骨敲碎后熬4个小时。用灯笼椒线椒等制成的羊油辣椒,香味足却不是很辣,是炝锅烩面的“点睛之笔”。

凭借着过硬的产品,目前,张老炝在郑州已有10家店面,且开一家火一家。

男女老少“通吃”,“炝粉”热烈表白

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当天,粉丝们纷纷“表白”张老炝。“作为中年人,我很喜欢吃烩面,对张老炝更是情有独钟”。景先生,南阳人,张老炝的“神粉儿”,常年在郑州。他说,张老炝的味道非常正宗。只有外地朋友过来,景先生就会请他们到张老炝吃烩面,一来觉得有特色,味道好;二来店面装修时尚,有面子;三来,自己的家乡味道,很自豪。

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中年人深情表白,年轻人也不甘示弱。20岁的大学生小陈,刚入校时,偶然尝到张老炝,从此“不能自拔”,保持着每周至少吃一次的频率。

景先生和小陈只是缩影。和许多人对烩面客群的“刻板印象”不同,来张老炝就餐的不仅有中年人,还有年轻人、小朋友。就性别来说,还有不少漂亮时尚的“小姐姐”。

装修时尚、地方特色、细节贴心、口感美味、出品安全

消费群体老化是传统烩面遇到的一大难题,张老炝是如何实现突破的?

还未进店门,透明玻璃窗上,“上网”“请客”“偶遇”“拍照”“聊天”“充电”等关键词提示,十分体贴;走进店面,原木色装修、灰色地板、暖色射灯;座位上,不仅有传统插座,还有USB接口。风格时尚简约、轻松明快,不像烩面馆,倒像“咖啡厅”。

店面的细节设置“很南阳”。比如方言墙,“些货(喊叫)”、“验别胡儿(蝙蝠)”,浓浓家乡情,十分有趣。

餐饮口味为王。张老炝烩面口感软滑,老年人、小孩子吃起来毫不费劲且易消化,“小姐姐”们也可细嚼慢咽,维持“完美吃相”。

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此外,张老炝对食品安全的把控十分严苛,店内明厨亮灶,客人饮水和餐厨用水均使用有净化器。张老炝还建有配送中心,食材配送标准化、不过夜,卤肉一天两卤,保证新鲜和口味。

“之所以能做到这些,是因为它充分了解顾客,愿意站在顾客的角度思考问题,与时俱进。”一位资深食客这样概括。

做好“取”与“舍”,成为“品牌”而非“生意”

“3年10家店,很多人觉得有点慢,我觉得刚刚好。”无论对于最初的压力和质疑,还是现在的希冀和鼓励,张林始终看得很淡,这种淡然,源于清醒。

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张林清晰地知道自己的初心——一辈子做好一碗炝锅烩面。这种初心,让他在面对抉择时能够“温柔而坚定”。比如,因为担心影响顾客体验,2019年12月,张林放弃了外卖市场,预计年损失300多万。“有舍就有得,重要的是知道自己要什么。”张林说,自己要做的是“品牌”,而非“生意”。

民族的就是世界的,地方的就是大众的。3年来,张老炝“南阳方城”的标签感越来越明显,但客群却越来越广泛,除了南阳老乡,越来越多的河南人以及许多来郑州出差、旅游的外地人也爱上了这碗面。

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张老炝这一品牌与张林本人一样,十分低调。但行业内从不乏对它的关注。从第一家店面开始,就有业内人讨论:河南传统烩面品牌那么多,它能做起来吗?如今,更多的业内人士对张老炝十分看好,甚至有人预言,它将对“河南烩面”这一大品类“走出去”做出贡献,这也是长久以来,河南烩面面临的难题。

源于家乡,走向远方;源于情怀,做在当下。张老炝还有更多的3年,愿它在每次面对外界声音和自我拷问的时候,都能不忘初心,从而创造无限可能!

【责任编辑:朱婉倩 】
【内容审核:黄瑞月 】
【总编辑:黄念念 】
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