10月15日,第27届郑州全国商品交易会(以下简称郑交会),在郑州国际会展中心拉开帷幕。

与往年不同,今年新增加了餐饮与食材供应链部分。其中由中国匠心美食文化新媒体平台好食记,承办的中部好餐饮产业大会是核心亮点部分。

今天上午,中部好餐饮产业大会举办了一场干货满满的峰会论坛。

论坛主题是《大河奔涌,餐饮激荡》 ,从北京、上海、广州和杭州请来了行业多位重磅专家。

河南最热门的两个餐饮品牌背后的投资大佬都来啦:投资巴奴的番茄资本,和投资锅圈的不惑创投;

还有在危机公关管理、私域流量、成本管控等方面具有实战经验的几位老师,他们从成本管控、增量拓新、融资创投、危机公关、新特食材等多方面,进行了精彩的分享。

大会现场人气爆棚,一上午的时间,大家聚精会神、认真听讲,收获了满满的干货和知识点。

现在,我帮大家再回顾一下老师们精彩的演讲。课代表划重点啦~

衣家宇

不惑创投合伙人

你的门店够不够“傻瓜化”?

我们投资的方向只有一个,就是基于供应链的创新,

在餐饮方向的重点布局方向:创新供应链+消费升级+渠道下沉。

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餐饮业“万店连锁”的时代已经来了,国内涌现了许多过万家门店,比如华莱士、蜜雪冰城、正新鸡排……我们目前布局了四家公司:锅圈食汇、菊花开、猪角闽南猪脚饭、古老东方小吃。

餐饮资本化条件,必须做到四个可以:可以做挺大、可以标准化、可以卖点溢价、可以越大越实惠。

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一、挺大并不代表挺赚钱。 有些企业开到一定规模开不动了;账目是否可审计;合规后是否有5亿净利润。

二、标准化不等于有标准也不等于高要求。 我们对于标准化的理解是,你的很多操作是否能用机器去操作,很多操作要放在工厂,不是放在门店。如果你的门店不够“傻瓜化”,很难做到规模。

三、卖溢价不等于卖的贵,而是卖的性价比要足够高。 不要增加卖的价格,要把同样品质的东西卖的稍微高一点,让消费者买了安心,这个溢价就是有价值的。

四、越大越实惠不等于单纯做规模。

梁玉巧

《巧姐点名》创始人

判断三俗的基本方法有三个

现在是社交媒体时代,人人都是自媒体,天天都是315,你防的过来吗?

品牌的建立非一朝一夕,但毁掉它却可能是一夜之间。

你的危机大多来自内部。 其实大部分的危机都是来自自身,因为明明你的身体已经进入互联网和风险社会,思维却说:不要不要。

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企业只要一出事,大部分人都会想,是不是同行搞我?是不是消费者讹我?写我稿子的人是不是为了黑我?希望大家从思维里把这些想法剔除。

你的问题总是出自于你自己,不要总推给别人。请你对自己进行灵魂三问:你的企业是否经得起记者卧底?是否经得起职业打假人打假?是否经得起离职员工的举报?

危机管理的第一负责人必须是创始人,正确面对危机是一门必修课。 当你不够重视的时候,你的企业一定会接二连三出问题。

创始人的认知是企业的天花板,但你的行为可能会捅出大窟窿。

判断三俗的基本方法:是否可以讲给自己父母听,是否可以讲给未成年的孩子听,是否可以讲给自己的妹妹听。

不要打着“爱的名义”搞灾难营销、无知营销、无底线营销。

你的企业六大公共关系做好,可以解决很大的危机。 消费者关系、员工股东关系、媒体关系、供应商加盟商关系、社区商场关系、政府关系。

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客诉处理的最佳时机永远在现场, 永远不和消费者抬杠,不要让战火升级,慎用报警!

现场的投诉,如果你能真诚担责,以最快的速度处理,90%的危机都能处理。如果你没有处理,就会从公现场投诉,战场转移为点评平台,再为社交媒体平台,最后转移为主流媒体。

互联网的蔓延速度,远远超过你的想象。

马克吐温说:当真相还在穿鞋的时候,舆情已经跑遍了整个地球。现在我想说,当公关还在穿鞋的时候,谣言已经跑遍了整个地球。当公关还在穿鞋的时候,舆情已经跑遍了整个地球。你的时间不是黄金四小时,一定要拿出生死时速的速度来处理危机。

你删除了新闻的源头,你删除了消费者心头的怒火了吗?

好的危机处理,可以化险为夷,变危为机。出现危机以后,你们切记:统一会商,统一口径,统一出口,统一处置,统一管控,避免节外生枝。

舆论上热搜,道歉信怎么写?

标题:注意重新定义

1、真诚致歉,简述事实

2、表明响应和调查的速度

3、承担责任,不推诿扯皮

4、公布整改措施,责任到人

5、再次表明态度,感谢媒体和社会各界监督

6、盖公章以免节外生枝

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企业想做好危机公关一定是道在先,术在后。价值观和企业文化是基石。敬畏产品,敬畏品牌,敬畏消费者,终将成为伟大的企业。

何玲

逮虾记董事总经理

小虾滑创造大奇迹

其实虾滑并不小。

逮虾记成立两年时间,服务27000家客户,营业额从一千万做到了去年的八个亿,2021年,我们的销售目标是20个亿。

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这个目标一出,整个行业都沸腾了,将逮虾记推向了舆论的风口。小小的虾滑究竟是怎么实现这个目标的呢?

一颗小小的虾滑如何做到20个亿?如何帮助餐饮企业打造爆品?

贸易供应链和产业供应链的区别是赚钱的事与值钱的事的区别。

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做产业供应链就是要打通上游、中游、下游,这三个环节。 上游是原料、生产;中游是物流、仓储配送;下游是最多数量占据终端门店,三个环节缺一不可。逮虾记是怎么做的呢?

上游: 逮虾记在世界级的黄金海岸线北海,花了5个亿,建造了占地88亩、约5.7万平米的智造工厂,是目前全球最大的虾滑类生产基地。

从虾塘捕捞鲜虾,到进厂上生产线,最快只需1个小时,是中国唯一一家用鲜虾直接上生产线做虾滑的厂家。

每年花5个亿在青虾最好的收获季节(5-9月),把北海最优质的青虾全部收入逮虾记的囊中,这样就能保证大家用到的虾滑,全年质量稳定,价格恒定。

中游: 26个省级配送中心,20个直营办事处,300名城市经理,能够做到“一箱起送上门”。

下游: 用心服务。我把东西卖给你,我们的关系才刚刚开始。

 黑墙

咚咚来客创始人

做私域,先聚焦:

搞人、搞钱、搞复购

私域流量:顾客经营数字化解决方案。

餐饮门店做私域,我们先聚焦:搞人、搞钱、搞复购。

做私域流量的核心是:把人留下来。

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搞人: 百川入海,把顾客抓在自己手上;获客更多,提升门店获客率43%~254%;分层营销,按顾客分层构建私域运营。

搞钱: 自己的爆款自己卖,自己的现金自己收;人离开店之后,也能持续赚钱;让更多人帮你搞钱:全员分销广拓销路、限时秒杀提升销量、商品拼团以老带新。

搞复购: 云端策划部,各种运营模板任你挑选;老客召回;不止发券,多维度助力品牌提升复购。

王勃

番茄资本董事总经理

最受资本青睐的餐饮企业有什么特征?

易受资本青睐的餐饮企业特征:

品类模型:大品类+趋势向上。 寻求最大及确定性投资机会。

产品模型:成瘾性+复购;经典款+创新。 品牌持久的根基。

经典款是一个品牌持久发展的支撑,创新是品牌保持活力的一个重要部分。产品研发、环境的更新,对于品牌长久发展是很重要的。

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单品模型:品效+坪效+人效+时效。 效能高,且易复制。

发展模型:直营+运营;加盟+供应链。 不分优劣,各显其能。

团队模型:品牌基因+将心注入+迭代执行。 品牌发展的基石.

组织模型:系统建设+人才复制。 连锁发展的支撑。

竞争模型:差异化创新,用强光照射巨人的阴影。 为顾客创造独特价值。

供应链模型:供应稳定+食安可控。 连锁复制的保障。

欧德李

物料管家联合创始人

升级有时是个坑!

升级有时是个坑,你需要的不是升级,而是挖深。

我们要修炼内功,优化成本管控。

成本管控没做好,我们总结的三个原因:团队不行、周期长、价值不大。将成本管控当成工具来用,再把管理植入,最后上升到文化。

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成本管控不是额外的事情,就是一项基本功。 赢的方法有很多种,但输基本都输在基本功。

低价竞争并不是一种战略,低成本竞争才是一种战略。

韩跃军

特味村品牌创始人

领导力决定了企业能走多远

领导力推动企业数字化转型:

1、领导力=看见未来、看清方向,引领组织,推动工作,形成公司的战略来发展(内部治理、分配;外部竞争)

2、领导的心智:洞见未来,取势,明道,优术

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微信是我们的入口,要强化团队的经营能力,要激活员工。每个员工的公众号就是自己的官网,我们可以做自己的平台。

做自己的公众号,来吸引客户买单、送券、会员激活。我们通过数据分析以后,引导激活客户来消费。

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做餐饮有三个最大的优势,有门店,有很多网点;有人,有服务员随时可以跟客户沟通;有时间段,客户用餐的时候跟客户建立联系。

互联网的本质:连接信息、联通客户、最后裂变。 我们要把店开到员工到手机里,开到朋友圈里,形成联通、裂变。让所有服务员变成咱们的销售员。

李建新

伙伴餐谋创始人

做好定位,事半功倍

落地不对,一切白费

回归常识做餐饮,重新定义顾客体验,以始为终,以终为始。受欢迎——会卖货——高复购。运营少费钱、顾客愿掏钱、门店多赚钱。

《峰终定律》:人的大脑只能记住峰(峰值)和终(结束)的体验,过程的体验很容易忽略。

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落地只有一条路,顾客关键体验,营销顾客消费决策与感受的关键触点。

顾客关键体验黄金时刻:最初, 第一感觉记忆;最高, 最高峰值体验;最终, 最终结束体验;最低, 最低印象记忆。

最初印象,第一感觉最难忘;最真符合,符合心理预期,想象一致;最高峰值,切中脑中的美好,超出其他竞品;最有面子,彰显价值;最低逆转,预期没有,结果还真有;最没想到,原来还可以这样。

顾客体验三大核心要点:降低顾客障碍、关键黄金时刻、放大你的美。

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除了以上嘉宾的精彩干货分享,作为中部好餐饮产业大会的主办方,好食记创始人素素老师,也讲述了举办本次大会的初衷。

素素

《好食记》创始人

心有阳光,向阳而生

从7月到10月,虽然经历了洪水和疫情,好食记的小伙伴们不断推进中部好餐饮产业大会工作,在超额完成展会的同时,吸引了来自全国各地的优秀餐饮企业和食材企业。

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这次的中部好餐饮产业大会,是郑州全国商品交易会餐饮与食材供应链的核心组成部分。有特色食材展会、高峰论坛和特色风情美食街三部分组成。

很多餐饮连锁品牌在现场的布展,很有特色。比如姐弟俩一比一的店面搬到展会现场,广顺兴的热带雨林食材展区、白总管的石磨现点豆花展区、还有可口可乐的居酒屋等。

特色风情美食街汇聚了天南海北的名小吃,可以说全国各地的名小吃都搬到家门口了。

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这次的高峰论坛,请来了北京、上海、杭州、广州和河南的众多行业专家,他们会在成本管控、激活增量、危机公关和投融资方面给我们很多新的思路。

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好食记经过五年多的深耕行业,目前做的事有三大块:

A 专注餐饮企业的品牌梳理和文化传播服务。

B 为企业提供创意活动和跨界活动的全案策划和落地。

C 联动餐饮上下游供应链,为双方提供切实有效的渠道拓展和落地。

做这样一场大会,往小了说,是好食记自身发展的需求。往大了说,也是希望给行业一点信心,提振一些士气,输入一些有用的能量。

“我们想把全国各地的好食材送到餐饮人的门口来,把河南的好食材挖掘到河南餐饮人的面前来。在中部好餐饮产业大会这个平台上,实现好餐饮与好食材的深度链接。

帮好餐饮发现好食材,让好食材找到好餐饮。多元渠道赋能,精准资源对接。”

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友情提醒好食记的朋友们:

15日同时启动的展会现场也是精彩纷呈:有来自全国各地的新特食材,有来自全国各地的特色名小吃。

欢迎朋友们在16日、17日去展会现场逛吃逛吃。

【责任编辑:靳静波 】 【内容审核:黄瑞月 】 【总编辑:黄念念 】

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