快消巨头卖螺蛳粉小店老板有点慌

大河报·大河客户端记者牛洁文图

和臭豆腐一样，没人能说得清螺蛳粉到底是臭还是香。但是，近两年，这味“怪咖”却成了大热门。

近日，旺旺、肯德基跨界卖螺蛳粉的消息备受关注，这也意味着越来越多的巨头正在布局螺蛳粉领域。这一现象，在郑州餐饮领域已有所体现。过去，郑州螺蛳粉店多是粗放经营、单个小店，但目前已有外地连锁品牌进驻，本土餐饮品牌也正摩拳擦掌。

郑州餐饮市场，一场关于螺蛳粉的争夺战正悄然酝酿。

肯德基要卖螺蛳粉，会不会熏跑顾客?

今年10月，肯德基对外官宣这一消息后，不少食客表示担忧。但是，其实肯德基销售的螺蛳粉为预包装形式，不能堂食。

11月24日下午，肯德基郑州经三路店，在工作人员的引导下，记者通过扫码购买了一份螺蛳粉，米粉、酸笋、酱料等独立包装、一应俱全。“只能回家煮，不能堂食。”工作人员提醒道。

“目前，河南区域只有郑州、开封的线下门店售卖螺蛳粉，共45家。”肯德基相关负责人表示。

“相中”螺蛳粉市场的快消巨头不只是肯德基，日前，旺旺也对外官宣推出桶装螺蛳粉。“螺蛳粉非常有特色，很受欢迎，我们希望更好地满足消费者需求。”旺旺螺蛳粉项目负责人称。

不仅如此，恰恰、元気森林也纷纷推出螺蛳粉预包装产品。

根据天猫数据，今年“双11”预售一周，螺蛳粉在电商平台的销售额环比增长4倍，占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。

热销的不只是袋装，餐饮市场在发生变化

11月24日，记者联系上美团相关负责人。对方表示，目前还没有郑州区域螺蛳粉外卖销售的相关数据。不过，从外卖平台已公开的全国数据中，依然可以找到螺蛳粉外卖火热的蛛丝马迹：饿了么曾在2月25日公布过一个数据：螺蛳粉在一周内的外卖订单环比飙升了58%，且大多数都是送往写字楼。

另外，目前，已有连锁餐饮品牌进驻郑州，抢占螺蛳粉市场。

“过去，郑州螺蛳粉店多是粗放生长、单个门店，几乎没有品牌效应，这样的格局正在发生变化。”一资深业内人士表示。

记者了解到，目前已进驻郑州的螺蛳粉连锁品牌有柳舟螺、东门七爷等，两者均是外地品牌。

蠢蠢欲动的不只是外来品牌，据业内人士透露，已有本地餐饮品牌计划布局螺蛳粉领域，“许多餐饮老板对螺蛳粉很看好”。

“这几年螺蛳粉的生意确实很好，但如果越来越多连锁品牌参与进来，我们这些小店的生意肯定会受影响。”郑州金水区一家螺蛳粉小店老板说。

小门店老板的担心并非杞人忧天。11月24日下午，记者来到柳舟螺位于丰产路的店面。与传统印象中的“夫妻店”不同，工作人员统一着装，店内卫生、环境明显更好。而且，从菜单来看，螺蛳粉的种类及小吃品类更丰富，且每碗螺蛳粉的价格在15元至19元之间，与普通小店相比，没有明显差距。

近段时间，为何螺蛳粉再度“翻红”?

其实，从上个世纪90年代，就有柳州人开始在各地卖螺蛳粉。2012年《舌尖上的中国》使得螺蛳粉名声大噪。2014年，第一家预包装螺蛳粉企业注册，螺蛳粉能够更方便地开拓全国市场。

采访中，国内知名餐饮商学院赫兹学院CEO乔亚萌分析，第一，螺蛳粉起步较早，有着良好的市场基础和稳定的供应链;第二，受疫情影响，更加便捷的预包装食品热卖，螺蛳粉品类抓住了市场机遇;第三，李子柒等头部网红都曾为其“代言”，螺蛳粉享受到了电商流量红利;第四，受疫情、经济等因素影响，许多消费者对价格更加敏感，粉面类这一更具性价比优势的品类受到青睐;第五，经营压力下，实力品牌也希望通过多赛道布局增强“反脆弱力”，前四种因素的影响下，螺蛳粉便成了一个不错的选择，这也进一步扩大了螺蛳粉在市场中的影响力。

“郑州螺蛳粉市场已进入发展的第二阶段，实力品牌的进入，将倒逼行业优化与提升，这是件好事儿。”乔亚萌说。

不过，她也提到，虽然螺蛳粉风头正旺，但企业也要结合自身实际，不可盲目入局。而对于小门店来说，更应该提升产品、服务和环境，只有修炼内功，才能防止被淘汰。