河南商报记者 张逸菲 文/图

自2018年开始,我国外卖行业驱动力,由用户数量增长转变为消费频次增长。平均每人消费次数增多,再乘以庞大的消费人群,不少商家开始专注“用户体验”,在外卖包装上多下功夫,繁复且能保留菜品口感的、形状清奇的包装层出不穷,消费者享用餐品的同时,还为包装费“埋单”。

外卖消费增长点,由用户总量完成向消费频次的转变

根据《中国餐饮大数据2020》提供的数据,2019年,我国外卖行业交易额为6749.6亿元,相比2018年增长43.9%。

并且,近些年,外卖行业消费增长点也发生了转变。2018年之前,我国外卖行业发展的主要驱动力是用户数量的增长,2018年之后,外卖用户数量的增长速度逐渐放缓,在2019年,增速首次降到个位数。

外卖行业发展的驱动力已经从用户规模增长,转为消费频次的增长,这意味着,消费群体缓慢增长的同时,平均每人购买外卖的次数增加了。

对于餐饮行业而言,外卖业务是一块“大蛋糕”,特别是年初的疫情,让更多大中型餐饮企业也加入到外卖板块中,抢占消费者的“胃”,同时抢占着更多的市场份额。

据企查查数据显示,2020年前三个季度,外卖餐饮相关主体新增注册量8.3万家,目前我国在业/存续外卖餐饮相关主体11.8万家。

逐渐上升的消费群体和频次,让大中小餐饮企业的竞争趋于“白热化”。在餐品质量逐渐稳定后,用户体验的升级成为又一个竞争“赛道”,外卖包装的优化已经提上日程。

河南商报记者留意到,特别是外卖专营店、以及大中型餐饮企业,对于外卖的包装“煞费苦心”,不仅外卖包装袋美观厚实,餐品包装盒样式多样、餐具种类繁多,一些消费者向记者反映,光是将外卖从餐袋取出,都能摆上一小桌,“还有专门的垫纸,色彩艳丽、纸质厚实,”郑州市民章女士说,“我甚至觉得用它当垫纸太浪费,把它裱起来,都能当成装饰画了。”

外卖包装趋于精美繁复,有外卖直接送砂锅和不锈钢勺

外卖食品附带的包装和餐具,在消费者眼中,是否过于繁复?

在医院工作的陈女士告诉河南商报记者,医院不敢说是点外卖的“第一大户”,但是数量实在可观,“真的是外卖包装的重灾区,”陈女士说,“医护人员为了节约时间,除了吃食堂就是点外卖,每次饭点过后,一堆崭新的包装纸袋和塑料制品在垃圾桶里,堆得满满的。”

白先生平时注重垃圾分类,对于繁复的包装有些深恶痛绝,“我非常讨厌吃外卖,桌子上摆一堆精美的一次性餐具。”他告诉河南商报记者,随着外卖事业的崛起,中国的包装垃圾越来越多,而且,包装“过度化”似乎已成为普遍现象,“羊毛出在羊身上,一方面,包装成本实由消费者承担;另一方面,过度的包装不能重复使用,最终造成环境的浪费,消费社会酿成的苦果,最终还是返还到人类头上。”

办公室职员刘女士说,有一次,自己在外卖平台上点了一份鲍鱼饭,送过来时,被一个砂锅惊呆了,“一份饭,配了一个砂锅,和一个不锈钢勺子,我专门问了商家,他告诉我这些都是附赠的。”刘女士有些惊讶,“这成本也太大了吧!而且砂锅和勺子,使用完后,我也不舍得扔掉,还得自己洗。”

10月14日中午,河南商报记者在外卖平台上点了一份鲍鱼饭,结算页面上显示,包装费3元。

外卖送到后记者发现,鲍鱼饭用小砂锅盛放,砂锅外另套一对硬纸壳。此外,配送的米饭在一个纸质小盒内,外覆一层保鲜膜;两副餐具,里面是不锈钢勺子,一张垫纸、一个无纺布袋,以上是3元包装费包含的全部内容。

再美的外卖包装,实则也是“羊毛出在羊身上”

3元包装费就能同时买一个锅一个勺子?对于这种“被迫”地购买,刘女士说这钱花的有点不情不愿,“扔了可惜,如果留着也没什么用,而且显然,勺子做工粗糙,如同‘鸡肋’。”

那么对于这种特殊的包装,用意究竟为何?难道餐具的变化,会让消费者哪怕在吃外卖的过程中,也更有在店里食用的代入感?

在鲍鱼饭外卖附赠的一张垫纸上,河南商报记者看到商家对于使用砂锅的解释。其中,比塑料制品更能无害讲解、规避了塑料制品由于高温而挥发的潜在化学物品、保证食品刚出锅的原汁原味,是商家选用砂锅作为外卖餐具的原因。

而对于特殊包装盒的成本,是否就是各商家在外卖平台上显示的包装费呢?

河南商报记者在淘宝网站搜索“外卖砂锅”,发现销量比较高的、最小尺寸、够一人食用的砂锅,批发价仅需1.5元。

点外卖送砂锅,又送不锈钢勺,老板这样不会亏本吗?

在与客服的沟通中,河南商报记者得知,店铺所售标示有“外卖”字样的砂锅,都是一次性使用的商品,“外卖打包用的,明火烧一次没问题,不能重复烧。”

也有不少人在评论提示其他消费者,该种砂锅如果使用二次以上,不排除会有炸裂的风险。

需找寻用户体验和包装成本间的平衡

针对如今外卖包装是否过度,也有业内人士从商家角度作出分析。

“用户体验”一词在外卖行业的提出,鲁班张餐饮总经理郑承军认为,就已经对消费者人群做了筛选,“这时的消费者在点餐时,对于餐品品牌、质量和包装,都是有一定要求的。” 郑承军说,用户体验由几个方面构成,最开始消费者在点外卖时,“好吃”排在首位。 如同马斯洛需求层次理论,当“好吃”能够被大范围满足时,对“好看”的追求,被更多商家所追逐。

最初,消费者对外卖食品安全在意的更多,外卖餐盒外有安全锁、塑封严密、且完全符合食品安全级别的包装要求,这意味着包装盒单价的提升。

“外卖平台对于商家包装费是有限制的,”郑承军说,自家包装盒一个成本2.8元,平台限制最多2元,“剩下的8毛钱,商家只能自行承担。”但做出这样“亏本”的决定,亦是为了追求好的用户体验,让消费者持续复购。 外卖包装仅是其中一方面,菜做的不仅好吃好看,还要保温,对于不同种类的菜品,采用的包装也不一样。

他拿鲁班张葱烧海参举例,为了让外卖送达时,海参仍保证温热可口,会使用铝箔材质的打包盒,并且需要专用热封口机封口。

“打包盒外还有盒子装起来,冬季外面还会套上保温袋。”郑承军说,“成本比较高,但我们不对包装另外收费,因为菜价本身已经不便宜了。”

但是,郑承军也坦言,不支持外卖过度包装,一切还是为满足甚至超越消费者预期为追求,“我们必须要学会,在用户体验和成本之间获得平衡。”郑承军解释,虽然对包装有一定要求的消费者,对包装费或许并不甚在意,但是控制餐盒等成本,还是尽可能避免浪费的良好态势。

垃圾分拣站内,外卖包装量依旧让人触目惊心

对于外卖产生的垃圾,例如砂锅,如果消费者不去二次利用,而是随餐丢弃,这对环境的影响又会如何呢?

河南百川环境科技有限公司总工程师师少辉说,像砂锅这种能产生碎陶土片的,都属于其它垃圾,“目前只有两种处理方法,填埋或者焚烧。”

师少辉说,外卖用的砂锅,如果在制作工程中没有产生重金属物质,则对环境没有太大的坏处,但也不提倡过多使用,“因为它并不是环境友好型、资源节约型的产品。”

他还提到,基本上所有消费者在食用完外卖后不会将餐具另作清洗,比如锡纸,本来可以通过分拣回收,可一旦上面布满油污,导致分拣中心在进行分拣时,还另外多了一道清洗程序,还需增加一条废水处理生产线。

随着“限塑令”逐渐提上日程,对于环保的重视和相关规章地制定,目前,郑州市关于外卖这类餐饮垃圾的处理,是否有所好转?

“给我感觉,没有特别大的变化。”师少辉说出了自己的真实想法,哪怕全社会都在号召包装减量,做好回收,可是一层层的外卖包装垃圾,仍旧让人看起来顿觉触目惊心。

“不过,任何政策的发布和推广,都需要一个过程。”师少辉对河南商报记者说,今年九月中旬,郑州市人民政府发布了一份《郑州市落实生活垃圾分类覆盖打造收运处理体系全链条三年行动方案(2020-2022年)》,其中对于严格落实限塑令,和限制使用一次性用品等作出指示。

给外卖包装“减负”,不是简单的一句话,“郑州这几年变化大,不少市民有意识的进行垃圾初步分类,并尽可能从自身减少使用塑料制品,”而对于外卖包装,师少辉说,“食用外卖,最主要是为了方便,对于良好的用户体验,并不一定从外卖包装上做文章。”

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