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炒豆芽发苦咋办?学会这一招保证脆嫩香甜

发布时间:2018-10-15 17:01:47来源:河南一百度

豆芽作为一年四季都新鲜的平民蔬菜,颇受欢迎。最近,经常有朋友问,炒的豆芽吃着有点苦味,这是为啥?其实,这并不是因为豆芽质量出了问题,在烹饪中也可以采用“技术手段”处理掉。今天,小编就为您一一解答。

炒豆芽发苦咋办?学会这一招保证脆嫩香甜

“生发豆芽说起来很简单,但确实是个精细活儿,得像照顾婴儿一般耐心呵护。”说这话的,是已经从事豆芽行业30多年的林师傅。

作为芽状元天然豆芽的“首席技术官”,他每天的工作就是跟豆芽打交道,看孵化、查长势、观湿度,哪个环节都不敢马虎。“尤其是避光,豆芽生长必须在黑暗的环境下才能进行,见光会使豆芽变绿,也会影响口感。”

据了解,在芽状元天然豆芽的生产车间里,小豆子都是在封闭的孵化车间里慢慢长大,而且,为了给它们提供最适宜的环境,车间都是采用智能化控温控湿。

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就连给豆子浇水的淋水器也是电脑操控,淋水时间长短、力度大小、落水方向等都是经过测试计算好的,确保豆芽在生长过程中既不被渴着又不被浸着,还要确保淋过水的豆子不转动,生长方向不变,这样长出来的豆芽既水灵又直挺,一切都是刚刚好。

国家注册营养师、吉林农业科技学院教授王喜萍解释说,绿豆芽如果见光就发生光合作用,会产生柠檬黄素,因而会产生苦涩味儿。“不过,只要没有出现烂头、烂根的情况,就是可以食用的,没有毒,可以放心吃。”

炒豆芽发苦咋办?学会这一招保证脆嫩香甜

许多人炒豆芽都是洗干净后就直接炒了,这样炒出来的豆芽会有很大的豆腥味儿,还会发苦,吃起来口感涩涩的,而且正确的做法是要把洗好的豆芽焯一遍水再炒,这一步很重要,却经常被大家忽略。

首先要把豆芽洗干净,可以放在加盐的清水里浸泡10分钟,然后把水倒掉,再用清水冲洗一遍,然后准备热锅烧水,等水烧开后再把豆芽放进去,焯水,2分钟之内,这样就可以去除豆芽的苦涩味。

焯水后的豆芽放在冷水里浸泡2分钟,这样可以保持豆芽清爽的口感。经过处理的豆芽在入锅翻炒时倒少许的醋,这样会使豆芽更加清脆,这样炒出来的豆芽不仅不苦,还非常脆嫩香甜。

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【责任编辑:李静 】 【内容审核:李敏雪 】 【总编辑:甄慧敏 】
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